Sou peixes de signo e sou peixe à mesa… “morro” facilmente pela boca. Adoro comer, adoro alargar os meus horizonte culinários e experimentar novas iguarias, diferentes forma de cozinhar e de usar os alimentos. Já tinha tido alguns contactos com a cozinha marroquina por via do meu bom amigo Abdel, marroquino radicado em Coimbra há mais de uma década que de vez em quando me presenteia com uma das suas “Tangias”, pelo que já ia para Marrocos com a predisposição ser feliz a comer. Apesar das expectativas irem em alta, foram superadas. Adorei a cozinha marroquina. Muito condimentada pelo uso das especiarias e das ervas aromáticas; muito perfumadas pela combinação de ingredientes típicos da cozinha mediterrânica combinados com fruta e frutos secos por influência dos árabes e dos berberes; e muito colorida pela presença, sempre, de muitos e diferentes vegetais. Adorei os cuscus (com frango e muitos legumes), a tagine (estufado de carne ou peixe com legumes em recipienete de louça típico), a tangia (guisado de carne com muitas especiarias), a pastilha (massa folhada recheada com carne ou marisco) e, sobretudo, o borrego no forno com figos e amêndoas. Destaque ainda para os pequenos almoços servidos nos riads, nos cafés e restaurantes: pão marroquino, mel, iogurte, tomates cherry, pepino, compotas, manteiga, queijo típico, ovos, sumo de laranja, café e, claro está, o típico chá (mistura de chá verde com hortelã).
[ENG]
Postcards from Morocco: Moroccan cuisine
I’m a Pisces sign and I’m a fish at the table… I die easily in my mouth. I love to eat, I love to broaden my culinary horizons and experiment with new delicacies, different ways of cooking and using food. I had already had some contact with Moroccan cuisine through my good friend Abdel, a Moroccan who has lived in Coimbra for over a decade and who occasionally treats me to one of his “Tangias”, so I was already going to Morocco with the predisposition to be happy eating. Although my expectations were high, they were exceeded. I loved Moroccan cuisine. Very spicy with the use of spices and aromatic herbs; very fragrant with the combination of typical Mediterranean ingredients combined with fruit and nuts influenced by the Arabs and Berbers; and very colorful with the presence of many different vegetables. I loved the couscous (with chicken and lots of vegetables), the tagine (meat or fish stew with vegetables in a typical crockery container), the tangia (meat stew with lots of spices), the pastilla (puff pastry filled with meat or seafood) and, above all, the lamb in the oven with figs and almonds. Also noteworthy are the breakfasts served in the riads, cafés and restaurants: Moroccan bread, honey, yogurt, cherry tomatoes, cucumbers, jams, butter, typical cheese, eggs, orange juice, coffee and, of course, the typical tea (a mixture of green tea and mint).
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